大樱桃苗冬季因程度的不同。冻害较轻的，花芽冻伤、冻死；冻害较重的，树冠上部枝条和次枝冻伤、冻死；冻害严重的，大枝、主干受冻，以至整株死亡。一般发生冬季冻害的临界温度为零下20摄氏度的低温。有时在零下18摄氏度时，大枝已经发生严重冻害。气温下降至零下25.2摄氏度时，会造成大量大樱桃苗死树。在同样的低温条件下，气温下降快的冻害重，下降慢的冻害较轻。