茄子土豆怎么炖

茄子炖土豆的方法如下：

1、土豆去皮，然后切成块，放进清水中浸泡，去除淀粉。

2、姜1块切成片，蒜切成片，红尖椒切圈，葱1根切葱花。

3、碗中倒入豆瓣酱1勺、生抽1小勺、老抽少许、盐少许、鸡精和清水，调成料汁。

4、锅内加入油，烧热之后，把土豆放进去炸一下，炸至表面微黄，盛出控油。

5、将茄子切成块，倒入锅中炸，炸至微黄，捞出控油。

6、锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香。

7、将已经炸好的土豆和茄子倒入锅中，加入料汁，小火烧3分钟左右。

8、最后把红椒块倒进去，炒至断生，盛出即可。

大炖菜

是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。

苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。

如何做土豆炖茄子

土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克

将长茄子去蒂，洗净，切成块；

烹调步骤：

1、土豆去皮切滚刀块；

2、葱、姜切丝，蒜切片备用；

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹调方法：

1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3）尖椒切末，葱姜，切片。

4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；

5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。

土豆炖茄子怎么做

土豆炖茄子步骤如下：

1、茄子用手掰，土豆用勺挖。

2、锅里油烧热放入葱姜和十三香炒香，然后加入茄子和一大勺蚝油翻炒。

3、等待茄子均匀的沾满耗油，再放入土豆翻炒一会，加入高汤或水，刚没过土豆就好。

4、大火烧开，调到中火，放入适量盐，一直炖到土豆软烂为止。

5、大蒜剁成蒜末，出锅前放入锅里搅拌，直至闻到蒜香味，关火出锅。

做饭注意事项：

1、蔬菜先洗后切

不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒。

2、热锅凉油

在之前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜。

3、菜七八成熟时再放盐

无论什么菜都要放盐，如果过早放盐，对于蔬菜来说会导致汁液流失过多，而对于肉类来说则会引起蛋白质的过快凝固，对营养和口感都有所影响。

4、注意各种调味品的合理搭配

除了食盐外，酱油、鸡精、豆瓣酱、耗油等这些家中常用的调味品都含有不少盐分。

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