怎么做山西焖面 山西焖面的详细做法

1、面粉400克、豆角200克、猪肉100克、水135毫升、油8克、花椒1克、盐3克、葱4克、姜3克、蒜4克、料酒7克、老抽2克、陈醋3克、生抽6克。

2、做法：将面粉倒入面条机里。面条机的上盖，按下全自动程序，缓慢加入水。

3、面条机会自动工作，这时候往锅里倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。

4、将切好的肉片倒入翻炒。倒入料酒、老抽、陈醋，将肉盛出备用。

5、锅清洗干净，烧热后倒入油，放入豆角翻炒，加入盐，加入的水要没过豆角，盖上盖子小火焖煮。

6、这时候面条机已经差不多将面条挤完，打开锅盖，将肉倒在豆角上面拌匀。

7、将面条分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，这样才能把面条焖熟，盖上锅盖小火焖至汤汁收完。

8、汤汁差不多收完时，关火后打开锅盖在面条上撒一些盐，然后将面条和菜拌匀，如果面条颜色较淡，也可以在上面淋些生抽。

山西笼面（焖面）怎么做如何做好吃

山西笼面（焖面）

主料

面条、五花肉、玉豆角（圆的）、胡萝卜、洋葱、西红柿、蒜

油、老抽、料酒、姜、冰糖、黑胡椒、鸡粉、花椒

山西笼面（焖面）的做法步骤

1. （此步骤不放面）1.放油，花椒炒香捞出、放姜、五花肉，炒变色，2.再放豆角、胡萝卜，炒变绿，3.加老抽、料酒，放西红柿、水，漠过菜，加其它调料，盖住，炖10分钟。

2. 盛出汤一碗

3. 1.把面放菜上面，木耳放最上面，否则煳锅；2.记住：汤永远保持在菜下面，面要撒花儿般、散放哟！

4. 大火，听到吱吱响声，开盖，面翻身、筷子抖散面、加汤，再盖盖；反复大概三次。根据实际情况定。

5. 切洋葱、蒜片、海椒粒

6. 小火盖盖一分钟

7. 拌匀

做山西的豆角焖面就要注意这两个步骤，不然就成了河南蒸面了

#夏日酷生活#

作为一个土生土长的山西人，从小对于各种面食可以说是如数家珍，但要说哪一种面食***吃，可能一千个读者心中有一千个哈姆莱特，对于我来说，***吃的莫过于焖面了，焖面所用食材众多，而且做出来颜色比较有食欲，而且我本人十分喜欢焖面的那种口感。自从工作以后，我吃过很多地方的焖面，可以说是千店千味，没有一家是完全相同的。不过，也是在长期的实践中，我发现了一种和山西焖面很相似的“河南蒸面”，不说口感单说味道和颜色真的很一样，一度让我以为 河南蒸面是从山西焖面“偷师”的 。

其实这两种面食之间是有3处不同的，这些不同也造就了两种 美食 能够长期共存而没有消失。

1、这两种面食的主要流行地区不同，焖面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的一带，例如河南。

2、两种面制作工艺不同，焖面用的面要稍微干燥一些，不能是很粘的面条。而蒸面就是选择那种较细较扁的面条，因为要隔水蒸所以不能用挂面或者是太过于湿润的面条。

3、因为两者的处理顺序不同，所以焖面也会更为油水多，所以口感也较为柔和。蒸面就会口感偏干，也不会那么油腻。

接下来就是山西焖面的制作方式：

【原材料】扁豆角适量、土豆适量、大料2个、辣椒3个、大葱大姜适量、面条200克、猪肉适量。

【调料】生抽10克、蚝油8克、十三香适量、食盐5克、鸡精10克、老抽适量。

【详细制作过程】

1、准备适量的面条、大料、葱姜、辣椒按个人口味决定。准备豆角和土豆，清洗处理干净以后，把豆角切成小段，土豆切成小条。

2、热锅，放入适量食用油，先把猪肉放入锅中炒出油脂，然后加入葱姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然后放入十三香、蚝油、生抽翻炒几下即可，

3、把切好的土豆和豆角加入锅中，放入适量的老抽，然后加入没过原料的水。

4、转大火，水开后转小火放入食盐、鸡精搅拌一下，盖上盖子焖8分钟。

5、时间到了以后，盖子揭开，把面条抖落一下放入锅中，盖上盖子中小火继续焖8分钟即可了。

6、最后，把焖面用筷子搅拌一下，把里面的汤汁和食材充分融合就可以了。

小贴士：

焖面的时候往菜里放面时，一定要把菜铺平，然后再把面条放在菜上面这样面条才不会糊。焖面时选用面条要选比较干燥的那种，另外一定要把面放在菜上面焖才是焖面，现在有些人做焖面时，先把面蒸熟，然后再把菜煮熟最后搅拌，弄到最后不伦不类，既不是焖面也不是蒸面。

山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？

山西人吃的豆角焖面的做法非常简单，特别的好吃，也是我们河南人的***，豆角焖面，咸香味浓，筋道好吃，想要豆角焖面面条劲道不粘连，鲜香入味，还是有一定的技巧的，豆角焖面也是我的***。

像我们北方人主要就是以面食为主，面条可以我们生活中经常吃的，几乎每天都要吃一顿面条，面条的做法有很多，打卤面、炒面、汤面等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是妈妈做的豆角焖面了，记得小时候，每次星期回家，都要妈妈给我做豆角焖面，豆角软糯、面条劲道爽滑，特别解馋，下面就来分享一下豆角焖面的做法。

一、制作步骤

1、食材：猪肉、豆角、黄豆芽、面条、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、老抽、蚝油、五香粉、生抽、香油、淀粉

2、把猪肉洗干净，沥干水分切成小薄片，放进碗里，加入老抽、五香粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、把豆角去掉两头，去掉筋，然后掰成小段，用盐水浸泡5分钟，用水冲洗几遍，捞出控干水分，把黄豆芽洗干净，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把花椒放进去，小火炸出香味后捞出，把腌制好的肉片放进去，翻炒均匀，再把葱姜蒜、八角放进去炒出香味，炒至肉变色后盛出。

5、再起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把豆角放进去翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油，翻炒均匀，翻炒一分钟。

6、再把炒好的肉和黄豆芽放进去，再加入适量的开水，炖煮两分钟，把汤汁盛出来一半，锅里的汤略低于食材就好，把面条均匀的铺在食材上。

7、盖上锅盖，中小火焖制，焖5分钟，时间到后，打开锅盖，把舀出来的汤汁，一般浇在面条上，另一半沿着锅边倒入锅中，盖上盖子，继续焖5分钟。

8、焖制过程中要观察锅底汤汁的余量，等到汤汁快要收干的时候，加入香油，把豆角和面条翻拌均匀，就可以出锅了，吃的时候来上几瓣大蒜就着吃，真是太香，太过瘾了。

二、豆角焖面小技巧

1、豆角焖面想要好吃，一定要选用新鲜的豆角，豆角摘好掰成小段后，用盐水浸泡一下，这样做出来的豆角焖面，豆角颜色还是翠绿的，好看又好吃。

2、做豆角焖面***用手擀面，自己做的面条筋道好吃，面条一定不能粘连，多撒点干面粉，防止面条粘连，做出来的门面就会一坨一坨的，影响口感。

3、可以根据自己的喜好，加入自己喜欢的食材一起焖，焖制的时候一定要用中小火，要不时地观察，防止汤熬干，面条糊掉。

4、要提前舀出来一碗汤，中间的时候，一般浇在面条上，一般沿着锅边浇入锅中，这样不仅焖面更入味好吃，还不容易糊底，做出来的焖面豆角软糯、面条劲道爽滑。

总结：咸香味浓，筋道好吃的豆角焖面就做好了，豆角软糯、面条劲道爽滑，再配上大蒜，真的是太美味，太过瘾了，豆角焖面制作简单又好吃，豆角焖面也是我们河南人的***，也是我的***，我们家是隔几天就会做上一次焖面，只要按照上面的方法，保准做出来的豆角焖面入味好吃。

山西焖面用生面条做，和用熟面条做有何区别？

没有什么大的区别，就是用熟的面条做，焖得时间短些。

用料

主料：面粉200克、豆角200克、西红柿2个

辅料：橄榄油10克、食盐5克、大蒜2瓣、醋15克、生抽10克、花椒3克、芝麻油5克、清水适量

1、面粉放入碗中，加入少许的盐，加入凉水。用凉水和出来的面，焖出来更筋道

2、和成较硬的面团，因为太软的话面团容易粘

3、案板上铺一层面粉，放上面团

4、一边擀面一边撒干面粉，擀成较薄的面片

5、折叠起来。这一步一定要一边折叠一边撒干面粉

6、切成较细的面条

7、撒上干面粉，用手拨开面，这时候准备菜

8、豆角撕去老筋，洗两个西红柿

9、将大蒜去皮，一个切成薄片，一个切成末，切末的放入碗中，加入少许盐

10、锅中倒油，放入花椒和蒜片爆香

11、放入豆角煸炒

12、加入1碗清水

13、切入西红柿。小火慢慢的煮

14、放入盐和蒜末的碗，倒入少许的芝麻油和醋，调匀

15、这时豆角煮软后，加入咸盐

16、再加入生抽调匀

17、撒入擀好的面条

18、盖上锅盖，小火焖10分钟，面焖熟以后，倒入调好的醋

19、搅拌均匀后，关火后，盖上锅盖焖一会儿就可以啦

20、成品

关于山西焖面和山西豆角焖面的正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。