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羊肉炖锅 、羊肉炖锅怎么做好吃窍门
2023-04-20 01:23  浏览:34

清炖羊肉火锅的正宗做法

用料 羊肉(带皮羊排)600克、萝卜500克、生姜4、5片、大葱4段、八角2个、干辣椒2个、桂皮1小块、料酒少量、盐适量 羊肉清汤的做法步骤:1、大葱、生姜、大料等准备好,洗净备用,羊肉切块,洗净备用;2、洗好的羊肉冷水入锅,加适量的料酒焯水,然后再用清水冲洗两遍;3、除萝卜以外的所有材料放入炖锅里面,加适量的清水,大火煮开后,转小火煲1.5小时;4、把萝卜去皮洗净,切方块备用,1.5小时后,加入备好的萝卜块,继续慢炖40分钟;5、加入适量盐调味即可。

羊排炖不烂怎么办?羊排炖多久能烂?

羊排是羊肉身上比较难熟的部位,因此,一般都是烤制或者火锅炖制。清炖的羊肉火锅更加营养健康,那么,羊排炖不烂怎么办?羊排炖多久能烂?

羊排炖不烂怎么办

烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,移中火,加入炖料,烧煮片刻,再换小火,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象,而且菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。另外,炖煮适宜用开水煮,加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干,有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

羊肉炖锅的做法

制作材料:羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个,生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、焖烧香辛料适量(八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)(主要材料如↓图所示)

制作调料:料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖

制作过程:

1、将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用;

2、备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;

3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)

4、另起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟),转大火将汤汁收浓即可。

小贴士 

1、浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。

2、氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,可以煮出肉内的血腥浮沫,有很好的去膻作用。

3、煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以***限度地激发出羊肉的鲜香味道,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

4、配料。胡萝卜,土豆,及洋葱,是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜,土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓,洋葱的去膻去腥作用显著,将这三样配料先炒香,再入锅与羊肉一同煨炖,不仅使得一锅羊肉美味口感加分,而且有荤有素营养吸收也更均衡。

炖羊肉的家常做法

正宗炖羊肉的做法如下:

1、将羊肉放入冷水中浸泡,倒掉血水。把羊肉放入锅中加适量凉水,烧开水有血沫浮出。捞出羊肉并冲净,锅内加入提前烧开的水放入羊肉,水没过羊肉即可。

2、开大火使水沸,放入适量的葱姜花椒,建议用大葱入味。转中小火炖30分左右,加入适量的食盐。

3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可,盛出。

4、此时锅中还有少许汤剩余,土豆切块放入汤中,水少可加入适量开水。土豆快炖熟时放入白菜,可根据个人口味加食盐。

5、等肉吃差不多时菜也煮熟,盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃。

羊肉炖多久能烂

羊肉用普通的炖锅,大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话,时间会缩短很多,高压锅大火压大概10分钟至15分钟,已经比较有嚼头了。

羊肉如果需要再软些、熟烂些的话,可以再把大火改成小火炖20分钟左右。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控,喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间,喜欢软些的也可以适当延长。

炖羊肉的注意事项

1、在给羊肉焯水时,要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后,记得要用温水冲洗,这一点很重要。

2、很多人在炖羊肉时,认为羊肉的腥膻味大,所以放了很多的葱姜八角花椒,结果使炖出来的羊肉味道变得很差。

3、很多人炖羊肉,会在羊肉下锅炖的时候,就放上盐调味,其实这种做法是错误的,提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分,使肉吃起来发柴,羊肉汤喝起来也更咸。

正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后,再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面,羊肉不发柴,羊肉汤也会更加鲜美。

用电炖锅炖羊肉怎么做

首先把羊肉切成小块,锅放入凉水放入羊肉块焯水,开锅后把羊肉块捞入电炖锅中,放入花椒、大料、葱、姜、香叶、干豆豉等调料,倒入开水按照电炖锅的炖肉键,羊肉炖好开锅放点盐即可食用

羊肉炖锅的做法与配菜

羊肉洗干净以后用凉水泡一下,然后捞出来用料酒腌制10分钟之后放到开水锅里,锅里放好调料,小火慢煮,煮到八分熟的时候放一些配菜比如小白菜,胡萝卜丝等。

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