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红烧蹄髈 、红烧蹄髈怎样做又烂又好吃
2023-04-22 01:03  浏览:38

红烧蹄膀肉简单做法

红烧蹄髈是一道非常经典的家常菜美食,猪蹄先煸炒,减少肉块里的水分和油脂含量,使肉块有嚼劲,然后放入各种调料小火慢炖,做出来的成品色泽亮丽,香气诱人,软糯有弹性,皮内瘦肉香而不柴,吃过唇齿留香,让人回味无穷!

在家做,想要做的好吃其实也并不难,只需学会这两个小技巧,你也一样能做出肥而不腻,香气逼人的红烧蹄膀。下面就将具体做法分享给大家,希望大家喜欢。

所需食材及调料:

做法:

1.蹄膀剁成小块,在清水中浸泡一小时,加一勺白醋,去除血水和腥味

2.焯水:猪蹄冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥

3.大火煮开,撇去锅中的浮沫,改中小火煮两分钟,捞出洗净,沥干水分备用

4.调料:葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶,洗净备用

5.锅内烧油,油热倒入蹄膀煸炒,炒干水分,表皮收缩有油脂渗出

6.然后将切板上的调料倒入锅中,彻底煸炒出调料的香味,倒入料酒去腥,加一勺蚝油、少许生抽上色

7..锅中倒入清水,以漫过蹄膀为宜,盖上锅盖,大火煮开后,改小火焖煮一小时

8.一小时后,大火收汁,挑出里面的辅料,这样在吃的时候不会影响口感

9.出锅装盘,再浇上适量的原汁,避免菜肴过于干燥,撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽,香气诱人,软烂入味,肥而不腻,在家做吃得也放心,学会了你也赶紧在家试试吧。

红烧蹄髈怎么烧

红烧蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴,就是我们经常所说的肘子,不过在制作工艺上面还是有些复杂的,因为如果是不做好的话就会让人们吃起来的时候感觉到特别的油腻,甚至是根本就不想要去吃这道菜的,但是这道红烧蹄髈却会让人们感觉到肥而不腻的,所以适合所有人吃的,尤其是容易贫血的人们更加的应该要多吃一些这道菜肴的。

做法一

1.蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。

2.捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。

3.加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

做法二

1.蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。

2.另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。

3.取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。

4.当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。

5.等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。

6.用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。

7.改为中小火焖煮1.5小时。

8.1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。

9.盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。

其实对于红烧蹄髈的做法只要是用心还算是比较简单的,人们之所以那么爱吃这道菜肴,主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白质,还有碳水化合物的,这样的话就可以加速自己身体内部的新陈代谢,从而就可以起到一个延缓衰老的效果的,而且还能够防治癌症发生的。

红烧蹄髈的做法调味

蹄膀就是猪蹄,我们知道猪蹄的营养价值比较高,里面富含胶原蛋白,有很好的美容养颜的作用,另外对于哺乳期的女性来说,平时吃一点猪蹄,还能够促进乳汁的分泌,有很好的下奶的作用,猪蹄的做法也比较多,比如说红烧猪蹄就是一道比较美味的菜肴,它的做法也不难。

红烧蹄髈的正宗做法

主料:猪蹄(熟)3只

辅料:香叶2片、甘草2个、大料3个、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6个、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺

1.每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可

2.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开

3.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净

4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚

5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

6.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中

7.按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的

烹饪技巧

1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;

2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;

3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。

营养成分

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。

"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)259、硫胺素(毫克)0.05、钙(毫克)33

蛋白质(克)23.6、核黄素(毫克)0.1、镁(毫克)5

脂肪(克)18.8、烟酸(毫克)1.5、铁(毫克)1.1、碳水化合物(克)0、维生素C(毫克)0、锰(毫克)0.01

干猪蹄

干猪蹄

膳食纤维(克)0、维生素E(毫克)0.01、锌(毫克)1.14

维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09

胡萝卜素(微克)0.4、钾(毫克)54、磷(毫克)33

视黄醇当量(微克)58.2、钠(毫克)101、硒(微克)5.85。

猪蹄的烹饪技巧

猪蹄营养丰富,口感好,深受大众喜爱,不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;

三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,

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