擀面皮的制作方法 擀面皮的制作步骤

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

你吃过擀面皮吗？

擀面皮是陕西地区特有的传统小吃，尤以西府宝鸡地区为***，宝鸡岐山擀面皮2011年就被认定为 中华名小吃 。

擀面皮具有 筋道、柔软、凉香、酸辣可口 的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北 ***民族风味 的食品之一。

凉皮 晶莹透亮，白得净洁，红得诱人 。看一眼就会谗涎欲滴了，它不仅外形美，吃着的味道更美。一碗飘香的凉皮放在你面前，一阵香气扑鼻而来，让人***不住深吸一口气。赞道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌匀~~~

为什么那么多人喜欢陕西擀面皮呢？

擀面皮的灵魂之一：“ 油泼辣子 一道菜”

陕西油泼辣子 绵辣醇香 ， 辣不过喉 、 香伴辣生 ！红油色亮和纯正辣椒采用号称“ 辣椒之王 ”的秦椒作为原料， 绿色无添加 ！采用传统工艺，现代工艺深加工，既保存了辣椒的 营养不流失 ，又保证了产品的 味道正宗 。搅拌后的每一根凉皮都密密沾满香口的辣椒粒，入口的感觉、吞咽的感觉貌似再华丽的词组也无法形容，此时，喝上一口冰镇汽水，悠哉，爽哉！

擀面皮的灵魂之二： 凉皮劲道

陕西粮食一年两季，昼夜温差大，这样的气候决定了产出的大卖磨成面粉，无论是做凉皮还是面食，都会很劲道，再加上几千年传承下来的面食工艺，做出来的擀面皮更是 以劲道著称 。

擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“ 白 、 薄 、 光 、 软 、 筋 、 香 ”而闻名， 凉爽可口 ，真是让人垂涎欲滴！

从小就吃擀面皮，印象最深的是初中三年级时代表学校去县上参加一个会议，具体内容忘记了。只记得***次见到这么高档的招待所，中午吃的是一碗擀面皮和一块锅盔，擀面皮筋道，酸辣可口；锅盔酥脆、油香，那叫一个美味啊！现在都记忆犹新。

对于我来说，擀面皮就是小时候的味道，家乡的味道。现在每次回老家，还会去镇上来碗擀面皮。坐在街边的小摊上，意犹未尽的品尝着，感慨时光飞逝、物是人非、感慨小镇的巨大变化，唯有这擀面皮还是当年的味道……

擀面皮在我们驻马店这个市里面，那可是响当当的有名气，小吃里面佼佼者，是90后00后们最喜欢吃的一种小吃之一，尤其是春天、夏天吃擀面皮的人就特别的多。我们当地的擀面皮筋道有滋味，酸辣可口，再配着豆芽脆脆口感，被蒜汁和红油辣子包裹着，味道真的是太好吃了。

现在每次出去逛街都会买上一碗解解馋，坐在小板凳上哧溜哧溜地吸着擀面皮，一句话也顾不让说，吃完打个饱嗝，再喝一瓶椰汁，饱饱地又接着去逛街，它还是小时候的味道，家乡的味道，对于曾经在外漂泊的游子，更是一种乡愁。

擀面皮的制作过程需要的时间比较多，像老妈这样做饭高手，需要1天的时间才能吃到嘴里面，所以呢我的家人想吃擀面皮的时候，全家人出动做上二三十张，美美的吃上一顿。现在就把做擀面皮的制作方法分享给大家。

1.就是先和面，它和做凉皮的前半道工序是一样的，把面和好以后呢先醒上10分钟，再揉至光滑。然后再往里面加适量的清水开始揉洗面团。一般要洗7~8遍，面团里面的面粉才能洗干净，剩下来的面筋呢就比较光滑不粘手，蒸出来的面筋吃着比较筋道。

2.洗出来的面粉水先让它静止沉淀5/6个小时,把上面的清水给它倒掉。剩下的面水就可以用了，在上面撒一层酵母粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子让它自然发酵一个晚上，

3.第2天发酵好的面水闻起来有一股酸酸的味道，盆里面还有密集的小泡不停的冒出来。

4.先把上面的清水给它倒掉。然后呢再搅拌均匀直接倒在不粘锅里面，小火慢慢地加热，然后用铲子不停的翻动。一直炒到面团摸起来不粘手就可以关火拿出来了。

5.案板上先抹一层食用油，然后把面团放上去趁热给它揉光滑。然后搓成长条分成相等的面剂子。然后把一个小面剂一个个揉圆，按扁。盘子里刷上一层油，把面剂放上去，表面再刷一层油静置醒面10分钟。

7.醒好以后呢擀成薄一点的面皮，盘子里刷一层油，一次放四五张就可以，然后开水上锅，大火蒸15分钟。蒸好以后呢，放在凉水盆里晾凉或者自然放凉就可以了

8.做好的面皮呢，先切成自己喜欢的宽度，然后拌上蒜水，调料水，还有辣椒油，配上黄瓜丝，豆芽丝或者面筋翻拌均匀，就可以美美地开吃啦.

家庭版的擀面皮的制作方法就分享这里了，希望朋友们能够喜欢。

陕西凉皮有四个分类：关中农家凉皮、汉中热米皮、秦镇米皮和宝鸡擀面皮。

要说制作工艺的复杂程度，擀面皮应该是其中之最。洗、蒸、烙、秘制辣油，只有岐山本地才有的醋。这些味道完美调和，爽口，筋道，香辣又爽快。吃完一碗，恨不得连碗底的汁也喝了。

岐山的醋好，如岐山下周的子民，温和而包容。岐山的麦子好，象大秦的国家性格，坚韧，筋道，而又回味无穷。

把粉和筋分离，再加以火的力量，最后用酸爽的秘制酱料把他们重新融合在碗里。

色香味俱全，爽口不腻，一次上两碗，美美夹一筷子塞进嘴里，闭眼感受味蕾舒畅的感觉，于是嘴受活了，嗓子受活了，胃也受活了……

这就是岐山擀面皮。

擀面皮是陕西关中地区的一种 美食 小吃，特别是在夏季香辣、酸爽、有嚼劲，很大家的欢迎，来一碗擀面皮，一个肉夹馍可以解决一顿饭。本人非常爱吃。

吃过，陕西宝鸡的擀面皮可谓一绝，尤其是正宗的擀面皮和瓜瓜***吃

提起这一道开胃的陕西小吃，我口水都快流出来了。尤其以宝鸡岐山擀面皮最为可口。

擀面皮酸辣、筋道、香味十足，我每次回老家必吃。陕西卖擀面皮的店铺数不胜数，主料和卖相看起来都差不多，但当地人几乎都能吃出每家的不同之处，据说擀面皮的灵魂就在那一勺油辣子上，每家都有自己祖传的秘方。

擀面皮、肉夹馍和冰峰被称为三秦套餐，这是公认的绝佳搭档。身在外地，每逢想家的时候我一样想念擀面皮，为了解决思乡之情，网上有卖的真空包装擀面皮，但做成方便面的同类后，口味上难免有些损失，很难找到在当地吃的那种味道。

2020年，一个宝鸡当地的朋友给我寄来一些当地特产，那个擀面皮还原了90%以上的当地感觉，每吃一口我都有回到西府的感觉。

经常吃擀面皮自己也会做，就是麻烦了一些，已经吃了几十年了，夏天吃起来特别爽的。

做为南方人的我没有吃过，不知道是什么味道

我就是宝鸡人，擀面皮能没吃过嘛！今年过年回老家，本打算年后来时带上几份宝鸡的真空擀面皮，奈何回去后有事耽搁了，也没有买。

有时人在外，想念的不是大鱼大肉，而是儿时记忆中的家乡味！

陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?

陕西小吃擀面皮远销欧美，每份在巴黎卖60元，可见陕西擀面皮是多么的好吃，但其实在家中你也可以自己尝试做着吃。那么陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?

擀面皮怎么做好吃

原料：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯。

面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

6、将拌好的面皮装碗；

7、放上绿豆芽，芹菜叶；

8、再放上油泼辣子；

9、拌匀即可。

擀面皮怎么调好吃

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：

1．料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。　

擀面皮的做法诀窍

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管***，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺：

选料：

大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。

制法：

1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。

2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。

3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）

4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。

5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。

擀面皮做法

擀面皮做法如下：

准备食材：

普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉。

具体做法：

1、先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2、二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，一直重复地洗。

3、这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时。

4、开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右。

5、现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。

6、接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。

7、碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒。

8、接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用。

9、面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。

10、然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底地发酵。

11、这个面水我发酵了一个晚上，面水闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了。

12、现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。

13、现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右。

14、饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油。

15、盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了，大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉。

16、接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了。

关于擀面皮和擀面皮用什么做的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。