大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。凉皮的大料水都是放什么药料，凉皮大料水配方大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.辣椒油:

把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候,关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

2.蒜汁：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。