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制作香肠的调料(制作香肠的调料配方)
2023-10-22 00:16  浏览:52

大家好,小联来为大家解答以上的问题。制作香肠的调料,制作香肠的调料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、香肠是我们平时常吃的一种熟食,香肠的做法也是比较多的,它的调料配方也比较多,各个地区都有比较有名的香肠的做法,比如说广式香肠,川味香肠,哈尔滨红肠等等,都是比较有名的香肠,他们的做法不同,营养价值都是非常不错的,下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

2、做香肠的调料配方广式香肠的配料标准主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

3、辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

4、广州卫生肠香肠配料标准主料:瘦猪肉100千克辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克广东烧香肠配料标准主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

5、川味香肠的配料标准主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

6、芜湖香肠配料标准主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

7、辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

8、知识介绍以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

9、香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

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