说到酸菜鱼，我曾经忍不住流口水了，想想那嫩滑的鱼片，酸爽开胃的汤汁，吃一顿别提多过瘾了！

不晓得大家做过没有，我反正是经常做，但是做酸菜鱼，容易碰到一个问题，鱼片直接下锅煮的话，特别容易碎！

我看看有几人，喜欢把切好的鱼片，直接放到锅里煮？实践上这办法是不对的，为啥看他人煮出来，或者是饭店里的，就那么完好，还很Q弹？办法用对了，你也能够，提早做好1步，鲜香滑嫩，Q弹不散。

【做酸菜鱼】

用到：酸菜、草鱼、葱姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋、料酒、鸡蛋、淀粉

1、准备一条草鱼，将其内脏、鱼鳞等多余的局部去掉以后，冲洗洁净，然后顺着鱼骨根部，把两片肉片下来。

2、把黑膜、鱼刺什么的，都处置掉，然后片成鱼片，尽量切的薄一些。鱼头、鱼骨什么的也不要丢掉，将其砍成小块，放在一旁备用。葱姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒等也都切好待用。

3、这样片好的鱼片，不能直接下锅，不然容易煮碎了，我们还要多做1步。往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒，然后打1个鸡蛋，抓拌一下，不要太用力了，不然容易碎，抓匀后腌制15分钟。

4、酸菜准备好后，放在水中略微清洗一下，然后切几刀。锅子烧热后，往里面倒上油，再将其烧热以后，先把鱼骨、鱼头什么的下进去，略微煎一下，煎的过程中不要翻动，等定型以后翻炒几下。

5、下面往里面添上适量的开水，等烧开以后，把鱼头什么的都捞出来，剩下的汤汁备用。重新准备一口锅，倒油烧热后，下入姜蒜、泡椒、野山椒炒香后，倒上酸菜翻炒，炒出香味后倒入方才的鱼汤，用盐、鸡精、白胡椒粉、白醋调味后，大火烧开。

6、紧接着，我们将腌制好的鱼片下进去，不用煮太久，煮上2分钟左右就能够了，就完整熟透了，盛出来即可，汤汁也一同倒出来。干辣椒、花椒，准备少许平均铺在上面，然后浇上热油，最后撒上葱花，我们的酸菜鱼就算是大功告成了！